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Receta de fiambre guatemalteco

Receta de fiambre guatemalteco

El Fiambre es un plato guatemalteco tradicional que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de los Santos, una celebración que tiene lugar un día antes del Día de los Muertos. Tradicionalmente la gente visita el cementerio llevando flores, incienso y fiambre a sus muertos.

Hoy en día, este plato se comparte principalmente en casa en una celebración más privada que incluye a familiares y amigos cercanos. Cada familia tiene su propia receta de fiambre que suele transmitirse de generación en generación. Hay diferentes tipos: blanco, rojo y divorciado en los que se dejan todos los ingredientes separados y cada uno elige lo que quiere.

El fiambre debe prepararse por lo menos un día antes de servir y marinarse en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes llamados el caldillo. En esta receta te enseñamos como preparar fiambre guatemalteco, esta receta en particular es de fiambre rojo, que obtiene su color rojo de la remolacha

Ingredientes

Siéntase libre de añadir o dejar fuera cualquier ingrediente que no le guste, pero mi consejo es dejar todo adentro porque una vez mezclado, incluso las cosas que normalmente no comería por sí mismas le dan al plato el sabor general ¡así que trate de ser un poco aventurero aquí!

  

Vegetales

  • ½ Lb espárragos
  • 6 Remolachas, en rodajas o en juliana
  • 6 Zanahorias, rebanadas o en juliana
  • 4 Tazas de frijoles verdes
  • 1 Coliflor, cortada en trozos
  • 1 Repollo, cortado en trozos largos y finos
  • 1 Libra de col de Bruselas
  • 2 Tazas de maíz (sin cáscara)
  • 25 Pacayas
  • 1 Frasco de palmito
  • 1 Frasco de maíz en escabeche
  • 1 Frasco de cebollitas acortadas
  • 1/2 Lb de frijoles rojos (enlatados)
  • 1/2 Lb de frijoles blancos (enlatados)
  • 1 lata de garbanzos
  • 4 Tazas de guisantes verdes
  • 1 lb de habas (frescas)
  • 1/Lb alcaparras
  • ¼ Lb aceitunas verdes
  • ¼ Lb aceitunas negras
  • 1 Lata de pimientos
  • 1-2 Cabezas de lechuga
  • Rosas de rábano para adornar

Carnes

  • ½ Lb butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
  • ½ Lb cecina (carne seca ahumada y salada)
  • 1 Libra de pollo (cocido, retirado del hueso en tiras largas)
  • 1 Libra de chorizo Colorado (salchicha roja de chorizo, rebanada)
  • 1 Libra de chorizo negro, rebanado
  • 1 Libra de chorizo amarillo, rebanado
  • 1/2 Libra de perrito caliente, cocido y rebanado
  • 1 Libra de jamón, cortado en tiras largas
  • ½ Lb longaniza (salchicha con menta y chile, puede usar salchicha italiana)
  • 1 Libra de mortadela, cortada en cubos grandes
  • 1 Libra de salami, cortado en cubos grandes
  • 1 Libra de perrito caliente, cortado a lo largo
  • ½ Lb lengua de vaca salada

Huevos y lacteos

  • 2 Huevos (cocidos)
  • 1/2 Libra de quesos amarillos o americanos (cortados en tiras)
  • Huevos duros (2)
  • Queso fresco (1 pequeño)
  • ½ Lb de queso Zacapa (puede usar buen parmesano)

Apósito o caldillo

  • 1 Manojo de perejil
  • 4 Hojas de laurel
  • 2 Ramas de tomillo
  • 1 Manantial de orégano
  • 1 Cuarto de vinagre
  • 1 Pinta de aceite de oliva
  • 6 Cucharadas de mostaza
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • 5 Cucharadas de salsa inglesa
  • 1 Cucharada de nuez moscada

Cómo hacer fiambre guatemalteco

2 Días Antes de Servir

Fiambre de Guatemala
Fiambre de Guatemala

Paso 1

Cada grupo de verduras se cocinará por separado; no trate de ahorrar tiempo mezclándolas. Hervir las remolachas hasta que estén cocidas, pero todavía firmes. Hierva las zanahorias y los frijoles verdes juntos hasta que estén listos. Hervir la coliflor y el repollo. Hierva los guisantes, las habas y el maíz.


Paso 2

Hervir el pollo y el perejil añadiendo sal y pimienta al gusto. Elimine la grasa una vez que se haya enfriado. Para ahorrar tiempo puede comprar pollo cocido y usar caldo comprado en la tienda. Desmenuce el pollo cocido y guárdelo. Mezclar el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa, hojas de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada. Hierva a fuego lento por diez minutos y deje enfriar durante toda la noche.


1 Día Antes de servir

Paso 1

Hervir los chorizos con butifarras el día antes de servir el fiambre casero. Mezcle todos los vegetales y vierta la mezcla de caldo de pollo sobre ellos. Deje reposar toda la noche en el refrigerador.


El día en que se sirve

Paso 1

El día que desee servir el fiambre, coloque una hoja de lechuga en un plato, coloque una capa de la mezcla vegetal y luego agregue una capa de las carnes y los quesos. Repita por lo menos una vez y decore con pimientos, queso en rodajas, espárragos, maíz enano, rábanos, aceitunas y huevos cocidos. Servir frío.

Consejo:

Asegúrese de tener cuidado al manipular y almacenar todos estos ingredientes. Sera más fácil cortarlo todo y guardarlo por separado en bolsas ziplock. Las verduras lavadas y cortadas pueden refrigerarse juntas, pero las carnes y los quesos deben mantenerse separados.

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