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Receta de Paches guatemaltecos

Receta de Paches guatemaltecos

Los paches guatemaltecos son una de las comidas tradicionales de Guatemala que puedes encontrar en cualquier mercado del país, también se les conoce como tamales de papa existen distintos tipos de tamales los 3 más populares en Guatemala son los paches de papa los tamales de arroz y los tamales negros

Comúnmente son servidas en festividades navideñas, Semana Santa, cumpleaños, fiestas de fin de año, etc. Son una delicia de platillo a continuación te presentamos la receta para que puedas disfrutar de los paches de papa guatemaltecos.

Ingredientes (20 Porciones)

  • 4 libras de pollo o carne en trozos pequeños
  • 1 Barra de mantequilla
  • 6 Libras de papa
  • 4 Libras de tomate
  • 1/2 Libra de miltomate
  • 2 onzas de pepitoria
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 Chile guaque
  • 1 Chile pasa
  • 1/2 Cucharadita de achiote
  • 20 Chiles verdes
  • 2 Manojos de hoja de plátano
  • 1 Manojo de hoja de maxán
  • 1 Manojo de cibaque
  • Pimienta al gusto
  • 1 Pan tostado

Cómo hacer Paches guatemaltecos

  1. Cortar las hojas de maxán (Hojas de Platano) en cuadros medianos y pasarlos por agua caliente luego sacarlos y reservar. Colocar en un recipiente los trozos de pollo o carne.
  2. Pelamos todas las papas y las ponemos a hervir, cuando ya estén listas dejamos enfriar y en un recipiente pasaremos a machacarlas hasta hacerlas puré.
  3. En un sartén vamos a tostar los tomates, miltomate, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y el ajonjolí. Una vez asados colocamos todos los ingredientes en una licuadora y licuamos. Luego por ultimo agregamos a la mezcla el achiote y el pan tostado y volvemos a licuar.
  4. Colamos el recado que obtuvimos en la licuadora y freímos con un poco de mantequilla durante 5 minutos.  
  5. Al puré de papa agrégale el resto de mantequilla, sal y un poco de recado.
  6. Para preparar el pache alistamos la hoja de plátano después con una cuchara vamos a tomar un poco de puré y lo agregamos seguidamente un poco de recado en medio del puré un pedazo de pollo y chile verde (opcional).
  7. Envolvemos los paches y amarramos con un pedazo de hoja de maíz, en una olla con hojas de plátano al fondo agregamos nuestros paches, agregamos 3 tazas de agua y dejamos cocinar por 2 horas.

Consejo

Puedes acompañar esta deliciosa comida con tortillas de maíz o pan francés y ponche de frutas.

 

 
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