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Receta de Pepián de Pollo guatemalteco

Pepián de pollo guatemalteco

El Pepián de pollo guatemalteco es un tradicional guiso carnoso y picante que muchos ven como nuestro plato nacional, que se encuentra en los carritos de comida de la calle, en los comedores y en las cocinas de las casas. El Pepián es uno de los platos más antiguos del patrimonio gastronómico guatemalteco, fruto de la fusión de las culturas española y maya. También es muy posiblemente el guiso guatemalteco más famoso del país, un recado como decimos en Guatemala.

Ingredientes

  • 1 pollo entero o 8 piezas de pollo, sin piel
  • 3 cebollas medianas cortada en cuatro
  • 1 cucharada de sal amontonada
  • 2 guindillas guajillo, secas, sin semillas
  • 2 chiles pasa (poblano/mulato), secos y sin semillas
  • 115 g de semillas de calabaza crudas (pepitoria)
  • 115 g de semillas de sésamo
  • 6 granos grandes de pimienta negra
  • 6 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 9 tomates romanos, unos 500g
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1⁄ canela en rama
  • 1 quisquillo (mirlitón/chayote) o calabaza
  • 500g de patatas

Cómo hacer Pepián de pollo guatemalteco

  1. Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con aproximadamente 3 litros de agua. Añadir la sal y la cebolla cortada al agua mientras hierve el pollo.
  2. Mientras el pollo está hirviendo, asar los chiles secos a fuego medio en una sartén hasta que estén fragantes. Una vez asados, desmenuce los chiles en un recipiente para mezclar; todos los ingredientes asados se combinarán en este recipiente, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande.
  3. Luego, tueste las semillas de calabaza crudas en la misma sartén, luego añada a la mezcla. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Agregue al recipiente para mezclar.
  4. Poner en la sartén una cebolla entera con 6-8 granos de pimienta negra y 6 dientes de ajo, luego tostar hasta que estén dorados y mezclar con las semillas. 
     
  5. Tostar el cilantro fresco igual que los otros ingredientes. Esto se volverá muy fragante. Agregue al tazón para mezclar.
  6. A continuación, asar los tomates hasta que se tuesten y se ablanden, y luego añadirlos a los demás ingredientes.
  7. Por último, tueste 1 cucharada de orégano seco y la canela, luego agregue a la mezcla.
  8. En un recipiente aparte, corte las papas peladas en trozos grandes. Cortar el quisquillo en rodajas gruesas y pelarlo. Corte la cebolla restante en trozos. Estos se añadirán a la olla una vez que el pollo esté cocido en su mayor parte.
  9. Mezclar todos los ingredientes tostados y añadir 750 ml de agua. Mezcle bien en una licuadora. Agregue la mezcla a la olla de pollo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregue la verdura y cocine hasta que esté tierna. La salsa es típicamente delgada como una sopa.

Consejos

Este plato se puede servir en un tazón como una comida independiente o con arroz. El estilo típico guatemalteco incluye arroz o tortillas.

 
 

4/5 (3 Reviews)