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Receta de Pepián de Pollo guatemalteco

Pepián de pollo guatemalteco

El Pepián de pollo guatemalteco es un tradicional guiso carnoso y picante que muchos ven como nuestro plato nacional, que se encuentra en los carritos de comida de la calle, en los comedores y en las cocinas de las casas. El Pepián es uno de los platos más antiguos del patrimonio gastronómico guatemalteco, fruto de la fusión de las culturas española y maya. También es muy posiblemente el guiso guatemalteco más famoso del país, un recado como decimos en Guatemala.

Ingredientes

  • 1 pollo entero o 8 piezas de pollo, sin piel
  • 3 cebollas medianas cortada en cuatro
  • 1 cucharada de sal amontonada
  • 2 guindillas guajillo, secas, sin semillas
  • 2 chiles pasa (poblano/mulato), secos y sin semillas
  • 115 g de semillas de calabaza crudas (pepitoria)
  • 115 g de semillas de sésamo
  • 6 granos grandes de pimienta negra
  • 6 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 9 tomates romanos, unos 500g
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1⁄ canela en rama
  • 1 quisquillo (mirlitón/chayote) o calabaza
  • 500 g de patatas

Cómo hacer Pepián de pollo guatemalteco

Paso 1

Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con aproximadamente 3 litros de agua. Añadir la sal y la cebolla cortada al agua mientras hierve el pollo.


Paso 2

Mientras el pollo está hirviendo, asar los chiles secos a fuego medio en una sartén hasta que estén fragantes. Una vez asados, desmenuce los chiles en un recipiente para mezclar; todos los ingredientes asados se combinarán en este recipiente, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande.


Paso 3

Luego, tueste las semillas de calabaza crudas en la misma sartén, luego añada a la mezcla. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Agregue al recipiente para mezclar.


Paso 4

Poner en la sartén una cebolla entera con 6-8 granos de pimienta negra y 6 dientes de ajo, luego tostar hasta que estén dorados y mezclar con las semillas.


Paso 5

Tostar el cilantro fresco igual que los otros ingredientes. Esto se volverá muy fragante. Agregue al tazón para mezclar.


Paso 6

A continuación, asar los tomates hasta que se ennegrezcan y se ablanden, y luego añadirlos a los demás ingredientes.


Paso 7

Por último, tueste 1 cucharada de orégano seco y la canela, luego agregue a la mezcla.
En un recipiente aparte, corte las papas peladas en trozos grandes. Cortar el quisquillo en rodajas gruesas y pelarlo. Corte la cebolla restante en trozos. Estos se añadirán a la olla una vez que el pollo esté cocido en su mayor parte.


Paso 8

Mezclar todos los ingredientes tostados y añadir 750 ml de agua. Mezcle bien en una licuadora. Agregue la mezcla a la olla de pollo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregue la verdura y cocine hasta que esté tierna. La salsa es típicamente delgada como una sopa.


Consejos

Este plato se puede servir en un tazón como una comida independiente o con arroz. El estilo típico guatemalteco incluye arroz o tortillas.

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5/5 (1 Review)

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