El Pepián de pollo guatemalteco es un tradicional guiso carnoso y picante que muchos ven como nuestro plato nacional, que se encuentra en los carritos de comida de la calle, en los comedores y en las cocinas de las casas. El Pepián es uno de los platos más antiguos del patrimonio gastronómico guatemalteco, fruto de la fusión de las culturas española y maya. También es muy posiblemente el guiso guatemalteco más famoso del país, un recado como decimos en Guatemala.
Ingredientes
- 1 pollo entero o 8 piezas de pollo, sin piel
- 3 cebollas medianas cortada en cuatro
- 1 cucharada de sal amontonada
- 2 guindillas guajillo, secas, sin semillas
- 2 chiles pasa (poblano/mulato), secos y sin semillas
- 115 g de semillas de calabaza crudas (pepitoria)
- 115 g de semillas de sésamo
- 6 granos grandes de pimienta negra
- 6 clavos de olor
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 9 tomates romanos, unos 500g
- 1 cucharada de orégano seco
- 1⁄ canela en rama
- 1 quisquillo (mirlitón/chayote) o calabaza
- 500g de patatas
Cómo hacer Pepián de pollo guatemalteco
- Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con aproximadamente 3 litros de agua. Añadir la sal y la cebolla cortada al agua mientras hierve el pollo.
- Mientras el pollo está hirviendo, asar los chiles secos a fuego medio en una sartén hasta que estén fragantes. Una vez asados, desmenuce los chiles en un recipiente para mezclar; todos los ingredientes asados se combinarán en este recipiente, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande.
- Luego, tueste las semillas de calabaza crudas en la misma sartén, luego añada a la mezcla. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Agregue al recipiente para mezclar.
- Poner en la sartén una cebolla entera con 6-8 granos de pimienta negra y 6 dientes de ajo, luego tostar hasta que estén dorados y mezclar con las semillas.
- Tostar el cilantro fresco igual que los otros ingredientes. Esto se volverá muy fragante. Agregue al tazón para mezclar.
- A continuación, asar los tomates hasta que se tuesten y se ablanden, y luego añadirlos a los demás ingredientes.
- Por último, tueste 1 cucharada de orégano seco y la canela, luego agregue a la mezcla.
- En un recipiente aparte, corte las papas peladas en trozos grandes. Cortar el quisquillo en rodajas gruesas y pelarlo. Corte la cebolla restante en trozos. Estos se añadirán a la olla una vez que el pollo esté cocido en su mayor parte.
- Mezclar todos los ingredientes tostados y añadir 750 ml de agua. Mezcle bien en una licuadora. Agregue la mezcla a la olla de pollo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregue la verdura y cocine hasta que esté tierna. La salsa es típicamente delgada como una sopa.
Consejos
Este plato se puede servir en un tazón como una comida independiente o con arroz. El estilo típico guatemalteco incluye arroz o tortillas.
