Receta Kak’ik Guatemalteco

La receta de Kak’ik en Guatemala es un caldo muy popular e importante para la gastronomía de la nación. Se considera Patrimonio Cultural Inmaterial de Guatemala, gracias a una declaración oficial realizada en el año 2007.

El Kak’ik lo puedes preparar de pollo o pavo, y aunque son las piezas principales del caldo, los diferentes tipos de chiles le dan un sabor especial al igual que otros ingredientes pequeños en tamaño pero grandes en sabor.

Ingredientes

  • 5 a 6 piezas de pollo, o si prefieres pavo.
  • 2 tazas de caldo especial para carne de pavo.
  • 3 o 4 cebollas grandes.
  • 1 Chiles tipo pimentos rojo.
  • 1 Chile pasa.
  • 1 Chile Huaque.
  • Chile cobanero.
  • 1 Manojo de Xamat.
  • 1 Manojo de hierbabuena.
  • 2 onzas de militomate.
  • 7 a 8 tomates rojos.
  • 7 dientes de ajo.
  • Pimienta y sal al gusto.
  • 7 litros de agua.

Cómo hacer Kak’ik

Una vez lavado y picado el pollo se debe cocer por 45 minutos en los 7 litros de agua. Si notas que la carne está pre-cocida en menos de 45 minutos es suficiente. Recuerda agregar un poco de sal para dar gusto, y los manojos con el mismo objetivo.

Si la cantidad de agua (7 litros) no cubre la carne debes agregar más, ya que a medida que se cocine será consumida y corres el riesgo que se seque.

Luego hay que poner asar los ingredientes que le darán sabor a este caldo, como lo son los ajos, militomates, tomates y los chiles (menos el cobanero). Recomendamos que lo hagas en un comal, y que constantemente lo muevas para evitar que se quemen, no te apartes mucho de la cocina hasta que estén listos.

Una vez asados, debemos preparar un recado suave, por lo que es necesario tomar todos y licuar hasta que tome la textura correspondiente. Después lo debes tomar y poner a hervir, es importante que no se queme por lo que se tiene que hacer a fuego lento.

A esta mezcla debes agregar las piezas de pollo o pavo, según hayas seleccionado, pero no sin antes retirar los manojos. Debes dejar allí hasta que hierva completamente por lo menos por 15 minutos, aunque te recomendamos estar atento a que la carne esté bien cocida.

Mientras hierve puede agregar sal al gusto y chile cobanero. También puedes sazonar con achiote si lo deseas.

Debes tener cuidado que durante la cocción el pollo no se recueza, por eso es importante que en la primera cocción solo quede pre-cocido y durante la segunda estés atento, incluso hay quienes aseguran que en 10 minutos ya está listo.

Así que aunque recomendamos 15 minutos, va a depender de qué tan precocidos estaba y que tanto fuego le coloques.

Finalmente, cuando esté listo lo puedes disfrutar acompañado de arroz u otro acompañante de tu preferencia. El Kak’ik guatemalteco se sirve en pedazos grandes, y puedes agregar unas cuantas tortillas o tamales según lo desees.

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