Descripción
La receta de Kak’ik en Guatemala es un caldo muy popular e importante para la gastronomía de la nación. Se considera Patrimonio Cultural Inmaterial de Guatemala, gracias a una declaración oficial realizada en el año 2007.
El Kak’ik lo puedes preparar de pollo o pavo, y aunque son las piezas principales del caldo, los diferentes tipos de chiles le dan un sabor especial al igual que otros ingredientes pequeños en tamaño pero grandes en sabor.
Ingredientes
- 5 a 6 piezas de pollo, o si prefieres pavo.
- 2 tazas de caldo especial para carne de pavo.
- 3 o 4 cebollas grandes.
- 1 Chiles tipo pimentos rojo.
- 1 Chile pasa.
- 1 Chile Huaque.
- Chile cobanero.
- 1 Manojo de Xamat.
- 1 Manojo de hierbabuena.
- 2 onzas de militomate.
- 7 a 8 tomates rojos.
- 7 dientes de ajo.
- Pimienta y sal al gusto.
- 7 litros de agua.
Instrucciones
- Una vez lavado y picado el pollo se debe cocer por 45 minutos en los 7 litros de agua. Si notas que la carne está pre-cocida en menos de 45 minutos es suficiente. Recuerda agregar un poco de sal para dar gusto, y los manojos con el mismo objetivo.
- Si la cantidad de agua (7 litros) no cubre la carne debes agregar más, ya que a medida que se cocine será consumida y corres el riesgo que se seque.
- Luego hay que poner asar los ingredientes que le darán sabor a este caldo, como lo son los ajos, militomates, tomates y los chiles (menos el cobanero). Recomendamos que lo hagas en un comal, y que constantemente lo muevas para evitar que se quemen, no te apartes mucho de la cocina hasta que estén listos.
- Una vez asados, debemos preparar un recado suave, por lo que es necesario tomar todos y licuar hasta que tome la textura correspondiente. Después lo debes tomar y poner a hervir, es importante que no se queme por lo que se tiene que hacer a fuego lento.
- A esta mezcla debes agregar las piezas de pollo o pavo, según hayas seleccionado, pero no sin antes retirar los manojos. Debes dejar allí hasta que hierva completamente por lo menos por 15 minutos, aunque te recomendamos estar atento a que la carne esté bien cocida.
- Mientras hierve puede agregar sal al gusto y chile cobanero. También puedes sazonar con achiote si lo deseas.
- Debes tener cuidado que durante la cocción el pollo no se recueza, por eso es importante que en la primera cocción solo quede pre-cocido y durante la segunda estés atento, incluso hay quienes aseguran que en 10 minutos ya está listo.
- Así que aunque recomendamos 15 minutos, va a depender de qué tan precocidos estaba y que tanto fuego le coloques.
- Finalmente, cuando esté listo lo puedes disfrutar acompañado de arroz u otro acompañante de tu preferencia. El Kak’ik guatemalteco se sirve en pedazos grandes, y puedes agregar unas cuantas tortillas o tamales según lo desees.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocina: 45 minutos