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Receta de Revolcado guatemalteco

Receta de Revolcado guatemalteco

El revolcado guatemalteco es una comida típica del país, este revolcado esta echo a base de un recado y carne de cerdo muy nutritiva perfecta para servir en la hora del almuerzo, sigue correctamente la receta y disfruta de esta deliciosa comida de revolcado guatemalteco.

Ingredientes

  • 2 Libras de cabeza de cerdo,
  • 2 Libras de menudos (Hígados, corazón, riñón, bufe y lengua),

Para la Salsa

  • 2 Libras de tomate
  • 6 onz de Miltomate
  • 2 Cebolla medianas
  • 4 Dientes de ajo
  • 2 Chiles pimientos
  • 2 Chiles pasa
  • 3 Tortillas remojadas
  • 8 Clavos de olor
  • 8 Pimientas negras
  • 6 Pimientas de castillo
  • 1 Raja de canela
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Cucharadas de achiote
  • 1 Cucharada de orégano

Cómo preparar el Revolcado guatemalteco

Paso 1

Cocinamos la cabeza y la lengua en una olla de presión y dejamos que hierva por 10 minutos, el agua que usamos para cocinar esto lo desechamos.


Paso 2

En otra olla vamos a cocinar el hígado, bufe, corazón y el resto de menudos con agua suficiente, el agua que utilizamos para cocinar lo conservamos por que sera nuestro caldo para el recado. Los riñones los cocinamos en una olla aparte ya que ese agua no lo utilizaremos.


Paso 3

Cuando tengamos cocidos los ingredientes del paso 2 vamos a esperar que sen enfríen para poder picarlos recuerda reservar el caldo por que nos servirá para el recado. Picamos en cuadros todo el menudo, de la misma forma picamos la cabeza de cerdo si deseas puedes dejar los sesos y los ojos. (opcional).


Paso 4

Limpiamos los chiles pasa guaque y pimiento (quitamos todas las pepitas). Asamos en un sartén tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile guaque, chile pimiento y chile pasa. Cuando ya estén asados pasamos a licuarlo todo con el caldo de marrano que reservamos. De igual forma licuamos las tortillas y el hígado por que nos servirá como espesante.


Paso 5

En una olla onda agregamos todo lo que licuamos y seguidamente vamos agregando los trozos de carne que hicimos si es necesario agrega un poco mas de agua pero procura que el recado quede espeso y por ultimo agregamos achiote para darle color al revolcado. Sazonamos con sal y consomé al gusto y dejamos que hierva por 10 minutos y esta listo nuestro revolcado guatemalteco.


Consejos

Al servir este platillo puedes acompañarlo con un poco de arroz y aguacate para darle otro toque de sabor a esta receta de revolcado guatemalteco.

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