Receta de Pollo Pepián Guatemalteco

La receta de pollo Pepián Guatemalteco es una receta exclusiva de la nación, solo Guatemala tiene la receta original.

Aunque la puedes preparar a cualquier hora del día, suele ser ideal para un rico almuerzo acompañado de arroz blanco. Es muy común en fiestas, bodas y otros tipos de celebraciones.

El pollo es el ingrediente más común, sin embargo su combinación con el cerdo es lo que hace que tenga un sabor mucho más jugoso y original. También puedes mezclar este guiso con carne de res para lograr una mejor combinación de sabores.

Ingredientes

  • 2 lb de la carne que prefieras: pollo, res, cerdo o una combinación de los tres,
  • 2 o 3 tomates maduros y de tamaño grande.
  • 1 Zanahoria tamaño medio.
  • ½ lb de papas medianas.
  • 2 Onzas de Ajonjolí.
  • 1 manojito. de cilantro.
  • Chiles: 1 guaque seco y 1 pasa seco.
  • 1 taza de militomate.
  • 1 cebolla grande.
  • Tallo de cebolla.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 Rajita de canela.
  • 9 piezas de pan francés.
  • 2 Onzas de pepitoria verde.
  • 4 pimientas gordas.
  •  2 o 3 clavos de olor.
  • Pimienta, sal al gusto.
  • ½ güisquil.
  • 1 litro de agua.
  • ½ lb ejotes o al gusto.

Cómo hacer Pollo Pepián

Lo primero que debes hacer es partir el pollo y/o carne en trozos, al igual que la cebolla que debe ser cortada en gajos y el ajo que debe ser pelado.

Después debes calentar el sartén para dorar algunos ingredientes por separado, los chiles, el ajonjolí, los gajos de cebolla, la pepitoria, los ajos, tomates, militomates, la rajita de canela, la cáscara de plátano.

Toma el litro de agua y vierte en una olla, dentro coloca los trozos de carne junto con las verduras. Lo debes poner a cocinar, y estar atento porque las verduras estarán antes que la carne y deben ser retirados. Otra opción es agregar las verduras cuando la carne ya tenga un buen tiempo de cocción.

Una vez lista la carne, debes sacar aparte sin deshacerte del caldo. Este caldillo lo debes mezclar con el resto de ingredientes dorados y licuar, el caldo le brinda un sabor más intenso.

Toma el licuado, vierte en una olla para hervir, agrega el manojito de cilantro y espera alrededor de 30 minutos. Transcurrido este tiempo agregamos las verduras y la carne para dejar que siga hirviendo.

Una vez notes que la mezcla esté espesa a tu gusto puedes retirar la olla, y ya tienes tu Pollo Pepián Guatemalteco. Solo queda disfrutar acompañado de arroz blanco y cualquier otro acompañante, por ejemplo unas tortillas.

Existe el Pepián Rojo y el Pepián Negro, el que hemos explicado es este último. Pero si prefieres un rico pepián rojo lo único que debes cambiar de la preparación es el Chile Guaque y la cáscara de plátano que se omiten.

Para que quede rojo, solo debes agregar más tomate al gusto, Chile pimiento y achiota. No solo cambia el color sino también el sabor.

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