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Receta de Pierna de Cerdo Horneada estilo Guatemalteco


  • Autor: José
  • Tiempo Total: 4 horas y 20 minutos (sin contar el marinado)
  • Personas: 6

Description

La Pierna de Cerdo Horneada es un plato clásico en la gastronomía guatemalteca, especialmente popular durante las festividades de fin de año. Es un plato principal que se sirve en cenas familiares y reuniones importantes, resaltando por su sabor rico y su carne tierna y jugosa. La pierna de cerdo se marina en una mezcla de especias y jugos cítricos, lo que le otorga un sabor único y una textura inigualable.

Lo que hace especial a esta versión guatemalteca es la combinación de sabores agridulces y el toque de especias como el comino y el achiote, que aportan un color y aroma distintivos al plato. La pierna se hornea lentamente, lo que permite que la carne absorba todos los sabores del marinado y se cocine hasta quedar perfectamente tierna.


Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo de 4 a 5 kg
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de achiote en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Preparar el marinado mezclando en un tazón el jugo de naranja, jugo de limón, salsa inglesa, achiote, comino, pimienta, sal, ajo y cebolla.
  2. Realizar cortes profundos en la pierna de cerdo y frotarla con el marinado, asegurándose de cubrir bien todo el exterior y de que penetre en los cortes.
  3. Dejar marinar la pierna en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  4. Precalentar el horno a 180°C.
  5. Colocar la pierna de cerdo en una bandeja para hornear y cubrirla con papel aluminio.
  6. Hornear durante aproximadamente 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño de la pierna. Retirar el papel aluminio durante la última hora para que la piel se dore.
  7. Verificar que la pierna esté cocida completamente; puede usar un termómetro de carne, que debe marcar 75°C en la parte más gruesa.
  8. Dejar reposar la pierna fuera del horno durante 20 minutos antes de cortarla.

Notas

Para añadir más sabor, puedes inyectar parte del marinado directamente en la carne con una jeringa de cocina.

Si deseas una piel más crujiente, aumenta la temperatura del horno a 220°C durante los últimos 20 minutos de cocción.

Acompaña este plato con guarniciones como puré de papas, ensalada fresca o verduras asadas.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos (más tiempo de marinado)
  • Tiempo de cocina: 3 a 4 horas

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