Receta de Birria de Res estilo Guatemalteco
- Tiempo Total: Aproximadamente 4 horas 30 minutos
- Personas: 6
Descripción
La birria de res es un platillo tradicional mexicano que ha encontrado un lugar especial en la gastronomía guatemalteca, adaptándose con toques locales que resaltan su riqueza culinaria. Este guiso, profundamente aromático y con un sabor intenso, es comúnmente servido en celebraciones y reuniones familiares, marcando momentos de unión y festividad. La birria se caracteriza por su carne tierna, que se marina y cocina lentamente en una salsa de chiles y especias, logrando un equilibrio perfecto entre lo picante, lo dulce y lo umami. Aunque es más común encontrarla en ocasiones especiales, su sabor único la hace apetecible en cualquier momento.
Lo que hace especial a la birria de res, especialmente en su versión guatemalteca, es la selección de chiles y especias que se utilizan para marinar la carne, dándole un sabor distintivo que puede variar de una región a otra. La combinación de la cocción lenta y estos ingredientes robustos resulta en una carne excepcionalmente suave y jugosa, que se deshace en la boca, mientras que el caldo que acompaña al platillo es rico y complejo, perfecto para mojar tortillas o disfrutar como sopa.
Ingredientes
- 2 kg de carne de res (mejor si es combinación de pecho y chamorro)
- 5 chiles guajillo, desvenados y remojados
- 3 chiles pasilla, desvenados y remojados
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de clavos de olor
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 4 tazas de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Agua, la necesaria
- Hojas de laurel
Instrucciones
- Comienza por limpiar y desvenar los chiles, luego remójalos en agua caliente hasta que estén suaves.
- En una licuadora, agrega los chiles suavizados, cebolla, ajo, orégano, comino, tomillo, clavos de olor, canela, y un poco del agua de la remojada de chiles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa colada. Cocina por unos minutos hasta que comience a espesar.
- Agrega la carne de res a la olla, revolviendo para que se cubra bien con la salsa. Sazona con sal y pimienta.
- Añade el caldo de res y las hojas de laurel. Si es necesario, agrega agua hasta que la carne esté completamente cubierta.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
- Una vez cocida, retira la carne de la olla, desmenúzala y vuelve a introducir en la salsa.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Notas
Para una birria con más cuerpo, puedes agregar un par de tomates asados a la mezcla de la licuadora.
Sirve la birria acompañada de tortillas calientes, cebolla picada, cilantro y limones para que cada quien ajuste su taco al gusto.
La birria también puede disfrutarse como caldo, sirviendo el guiso en un plato hondo con un poco más de caldo.
Para un toque guatemalteco, acompaña con una salsa picante local o con un poco de chirmol al lado.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocina: 3-4 horas