Descripción
Los Tacos al Pastor son una deliciosa especialidad mexicana que ha sido adoptada y adaptada en muchos países, incluyendo Guatemala. Estos tacos son ideales para almuerzos y cenas, y se caracterizan por su jugosa carne marinada en una mezcla de chiles y especias, cocinada a la perfección y servida en tortillas de maíz.
Lo que hace destacar a los Tacos al Pastor es su sabor único y aromático, gracias a la marinada especial que incluye chiles secos, achiote, y jugo de piña. El resultado es una carne tierna y sabrosa, complementada con piña fresca, cebolla y cilantro.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 chiles guajillo secos
- 2 chiles anchos secos
- 1/4 taza de achiote en pasta
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 piña pequeña
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- Pimienta
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco
- Limones
Instrucciones
- Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente durante unos 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, mezcla los chiles remojados, achiote, jugo de piña, vinagre de manzana, ajo, orégano, comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una marinada suave y homogénea.
- Corta el lomo de cerdo en tiras finas y colócalas en un recipiente grande. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que todas las tiras estén bien cubiertas. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Mientras la carne se marina, corta la piña en rodajas y la cebolla en aros.
- Precalienta una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las tiras de cerdo marinadas en tandas, hasta que estén bien cocidas y ligeramente caramelizadas.
- A la vez, asa las rodajas de piña en la parrilla hasta que estén doradas y caramelizadas. Corta la piña en trozos pequeños.
- Calienta las tortillas de maíz en la parrilla o en una sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.
- Para armar los tacos, coloca algunas tiras de cerdo en cada tortilla, añade unos trozos de piña asada, cebolla y cilantro fresco picado.
- Sirve los tacos al Pastor acompañados de rodajas de limón para exprimir al gusto.
Notas
Para un sabor más auténtico, puedes usar una plancha de hierro o un trompo para cocinar la carne de cerdo.
Si prefieres, puedes añadir una salsa verde o roja para darle un toque picante extra a los tacos.
Asegúrate de marinar la carne por el tiempo adecuado para que absorba bien todos los sabores.
Puedes acompañar los tacos con frijoles refritos y guacamole para una comida completa.
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de marinado)
- Tiempo de cocina: 30 minutos