Descripción
El Manjar de Leche, conocido en algunas regiones como dulce de leche, es un postre tradicional en Guatemala, apreciado por su sabor dulce y textura suave y cremosa. Este delicioso postre se elabora a partir de la reducción de leche y azúcar, cocidos a fuego lento hasta alcanzar el punto perfecto de caramelización. Aunque su preparación es sencilla, requiere paciencia y atención constante para lograr la consistencia deseada. El Manjar de Leche puede disfrutarse solo, como relleno de pasteles y empanadas, o como acompañamiento de otros postres.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 rama de canela (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Instrucciones
- Combinar los ingredientes básicos: En una olla grande y de fondo grueso, mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio. Si decides utilizarla, añade también la rama de canela para infundir sabor.
- Cocinar la mezcla: Lleva la olla a fuego medio y cocina la mezcla, revolviendo constantemente para evitar que la leche se queme en el fondo de la olla. Una vez que la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a bajo. Continúa cocinando y revolviendo frecuentemente.
- Lograr la consistencia deseada: Mantén la cocción a fuego lento, descubriendo la olla para permitir que la mezcla se reduzca y espese. Este proceso puede tomar entre 1 a 2 horas, dependiendo de la intensidad del fuego y el tipo de olla que uses. Sabrás que el manjar está listo cuando adquiera un color caramelo oscuro y una textura espesa que cubra el dorso de una cuchara.
- Enfriar y servir: Una vez alcanzada la consistencia deseada, retira la olla del fuego. Si utilizaste canela, retira la rama. Agrega la esencia de vainilla si decides usarla y mezcla bien. Deja enfriar el manjar de leche a temperatura ambiente. Luego, puedes refrigerarlo para que adquiera una consistencia aún más firme.
Notas
La paciencia es clave para este postre. No te apresures en el proceso de cocción, ya que el sabor y la textura finales dependen de una reducción lenta y uniforme.
Para una variante más rica, considera añadir un poco de leche condensada a la mezcla.
El Manjar de Leche se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante varias semanas.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocina: 1 -2 horas