Descripción
El Fiambre Rojo es una versión colorida y festiva del tradicional fiambre guatemalteco, celebrado especialmente durante el Día de Todos los Santos. Esta ensalada fría se distingue por su rica combinación de carnes, embutidos, quesos y vegetales, todos unidos por una vinagreta a base de remolacha que le otorga su característico color rojo. Cada familia en Guatemala tiene su propia receta de Fiambre, pasada de generación en generación, con variaciones que reflejan preferencias personales y la riqueza de la cocina local.
Preparar Fiambre Rojo es un acto de celebración y recuerdo, un plato que no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, conectando a quienes lo comparten con tradiciones y seres queridos. La complejidad de sus sabores y la vibrante presentación hacen del Fiambre Rojo un verdadero banquete para los sentidos.
Ingredientes
- 2 tazas de remolacha cocida, cortada en cubos y reservando el agua de cocción para la vinagreta
- 300 g de ejotes, cocidos y cortados en trozos
- 1 coliflor mediana, cocida y separada en floretes pequeños
- 2 zanahorias grandes, cocidas y cortadas en rodajas
- 300 g de queso duro, cortado en cubos
- 200 g de jamón, cortado en cubos
- 200 g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 150 g de salchichas, cocidas y cortadas en rodajas
- 4 huevos duros, cortados en cuartos
- Aceitunas al gusto
- 1 lata de espárragos, escurridos
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- En un recipiente grande, mezcla los ejotes, coliflor, zanahorias, queso, jamón, pollo, salchichas, y aceitunas con la remolacha cocida en cubos.
- Para la vinagreta, combina el agua de cocción de la remolacha reservada con vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza y azúcar, ajustando las cantidades al gusto. Mezcla bien hasta obtener una emulsión homogénea.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de ingredientes, asegurándote de que todo quede bien cubierto y adquiera un tono rojizo uniforme.
- Decora el fiambre con los cuartos de huevo duro y los espárragos por encima.
- Deja reposar el Fiambre Rojo en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro, para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve frío como plato principal o como parte de una comida festiva.
Notas
La preparación del Fiambre Rojo puede ser un proceso largo, dado el número de ingredientes que requiere ser cocidos y cortados. Planifica con anticipación para distribuir el trabajo en varios días si es necesario.
Este plato es ideal para ser compartido en grandes reuniones familiares o festividades, permitiendo a cada comensal elegir entre la amplia variedad de ingredientes.
Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o los productos disponibles, lo que hace de cada Fiambre una creación única.
Acompaña el Fiambre Rojo con pan fresco o tortillas y disfruta de este platillo lleno de tradición y sabor.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocina: Varía según ingredientes