Descripción
La receta de Hilachas Guatemalteca se suele preparar como acompañante de muchas comidas. Es una receta muy popular en Salamá, Baja Verapaz, es tan rica que incluso mucha gente lo disfruta sin ningún acompañante, como un plato único.
El factor clave para una buena hilacha es la salsa roja, no quiere decir que la carne no sea importante, pero la salsa es la que se encarga de dar un mejor sabor. Su forma de preparación varía, pero el tomate es clave en todas las recetas.
Ingredientes
- 1 libra de falda de res.
- 2 o 3 cebollas grandes.
- 1 libra de tomates bien maduros.
- 4 onzas de militomates.
- 4 Chiles pimiento.
- 3 Chiles guaque.
- 1 libra de papa.
- 3 zanahorias.
- 1 manojito de cilantro.
- 4 onzas de harina de pan.
- Sal al gusto.
- Achiote y aceite vegetal.
Instrucciones
- Lo primero que debemos preparar es la carne, para ello es necesario cocer muy bien junto con un poco de sal al gusto para dar sabor. Una vez lista separa del caldo, y consérvalos a ambos. El caldo servirá más adelante para dar sabor al plato final.
- Toma la carne cocida y comienza a deshilachar, si está muy caliente deja enfriar un poco. Una vez deshilachada pon a reposar hasta que esté completamente fría. Mientras esto sucede podemos preparar la salsa, para ello pon a cocer el tomate (es importante que esté maduro, pero no al punto de estar podridos porque puede dar un mal sabor).
- Agrega también el militomates y los chiles, utiliza un poco de agua para que tenga una textura más conveniente. Una vez esté todo cocido, tienes que licuar a medida que agregas el cilantro y el achiote.
- La mezcla resultante se debe freír junto con una cucharada de aceite, no exageres sino la mezcla quedará muy grasa. Ten lista las papas y zanahorias en rodajas para agregar a la mezcla y deja que se cocinen bien sin dejar que se pase de cocción.
- Ahora toma el caldo que reservamos al principio y quita la grasa, luego mezcla junto con la carne y agrega a la salsa que recién hemos preparado.
- Cuando notes que las zanahorias y papas estén bien cocidas, puede agregar la harina. Este ingrediente se utiliza para dar más espesor a la salsa y que tenga una mejor textura.
- Si las papas y las zanahorias no quedan bien cocidas, no solo afectará el sabor, sino que será incómodo a la hora de comer. Y ambos ingredientes son un complemento importante de esta salsa.
- Una vez listo, puedes dejar reposar y comer junto con tu acompañante favorito. En Guatemala se suele comer junto con arroz, aguacate y el popular tamal. Sin embargo puedes utilizar la combinación que mejor te parezca.
Notas
Una combinación muy popular en diferentes países, es utilizar esta carne como relleno para empanadas, tortillas, arepas, etc. Así que puedes mezclar la gastronomía guatemalteca con otras y así crear un plato completamente diferente.
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocina: 45 minutos