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Receta de caldo de res guatemalteco

Caldo de res guatemalteco

El caldo de res guatemalteco es posiblemente la comida más popular en la región que rodea la ciudad de Guatemala. Aunque es deliciosa y nutritiva, esta sopa tiene algo de historia y mucho en común con las sopas de otros países. El Caldo de res es también conocido como cocido. A menudo estos últimos términos se usan indistintamente, pero el caldo de res siempre se denomina caldo, no sopa. Puchero (alias cocido) es un caldo campesino de Andalucía que vino de los españoles durante la época colonial a América Latina y Filipinas.

En Guatemala el caldo de res es un especial de sábado, ya que se puede hacer cualquier día de la semana, pero los guatemaltecos esperan prepararlo para el almuerzo del sábado, ya que puede ser bastante pesado para el momento en que se llega a la última parte de él. El Caldo de Res es una comida de un solo plato que contiene muchos grupos de alimentos. Es un plato aromático y atractivo que parece elaborado y delicioso, es bastante fácil de preparar.

Ingredientes

  • 1/3 taza de chalotas picadas en trozos grandes
    o cebolla
  • 1/3 taza de puerro picado en trozos grandes
  • 1/3 taza de apio picado en trozos grandes
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/3 taza de café verde, picado en trozos grandes pimiento morrón
  • 2 chiles pimiento
  • 1/3 taza tomate picado en trozos
  • 1 1/2 cucharadas aproximadamente. Tallos de cilantro picados
  • 1 1/2 cucharadas aproximadamente. Tallos de perejil picados
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 2 cucharaditas de salsa Maggi
  • 1/4 cucharadita de sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 tazas de carne de res sin grasa y baja en sodio
  • 1 zanahoria, pelada, cortada en rodajas en el diagonal en trozos de 1/2 pulgada de espesor
  • 1/2 plátano maduro, lavado, pelado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 mazorca de maíz, cortada en trozos 1/2 pulgada de espesor
  • 1/2 calabaza de bellota, frotada, pelado, cortado en cubos de 2 pulgadas
  • 1 patata rústica pequeña, pelada, rebanado en trozos de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 yuca muy pequeña, pelada y rebanada en 4 a 5 piezas de 1 pulgada de espesor
  • 1/4 de col cortada en trozos de 2 pulgadas porciones
  • 1 libra de filete de solomillo, sin grasa, cortado en rodajas finas y cortado en piezas de 2 pulgadas
  • 2 cucharaditas de limón recién exprimido zumo

Cómo preparar un caldo de res guatemalteco

Paso 1

Triturar los primeros 9 ingredientes en una licuadora o procesadora de alimentos.


Paso 2

Agregue el aceite a una olla caliente, mediana y pesada. Añadir el puré y el laurel y freír hasta que estén aromáticos (unos 2 minutos).


Paso 3

Añade la salsa Maggi y cocine por 1 minuto. Sazone con sal y pimienta.


Pâso 4

Agrega el caldo al puré, revuelve bien y cocine hasta que esté muy caliente. Poco a poco, agrega las verduras en el orden indicado. Cocina cada verdura de 2 a 3 minutos o hasta que esté al dente antes de añadir la siguiente.


Paso 5

Añade la carne y cocina de 3 a 5 minutos. Transfiera la sopa a un tazón de servir, sazone con el jugo de limón y adorne con cilantro picado y rebanadas de aguacate.

Nota

La receta del caldo de res puede adaptarse a otras proteínas, como el pollo o el cerdo, para dar un giro a los sabores. Básicamente, se siguen los mismos pasos, excepto que se sustituyen las carnes y se agregan las verduras de tu elección, teniendo en cuenta que deben ser de textura firme o se volverán blandas y se desharán durante el tiempo de cocción a fuego lento, lo que estará bien si se desea un caldo más espeso. En cualquier caso, también será delicioso.

Esta versión simplificada y técnica sana para caldo de res produce una comida deliciosa en menos tiempo que la receta tradicional. Se puede hacer por pasos, pelando y cortando todas las verduras el día anterior y combinándolas con el resto de los ingredientes el día de la preparación. Y las sobras harán un picadillo o hachís encantador!

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5/5 (1 Review)

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