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Receta de Jocón guatemalteco

Jocón guatemalteco

El jocón guatemalteco o pollo en jocón es un plato popular y tradicional entre la población maya de Guatemala. El pollo se hierve a fuego lento en una sabrosa salsa teñida de un hermoso verde por tomatillos y cilantro y espesada con ajonjolí molido y semillas de calabaza acompañadas de unas ricas tortillas de maíz. Disfruta de esta comida típica guatemalteca con toda tu familia.

Ingredientes

  • 8 piezas de pollo, con la espina dorsal incluida
  • 3 cucharaditas de sal
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cebolla blanca mediana (8 oz.), finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 pimiento verde grande (8 oz.), sin corazón, sin semillas, desvenado y finamente picado (aproximadamente 3/4 de taza)
  • 12 oz. de tomatillos (aproximadamente 8 medianos), descascarillados y cortados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de cilantro picado grueso
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado grueso
  • 2 cucharadas de masa de maíz precocida, preferiblemente de la marca Maseca, o 1 rebanada de pan blanco rancio, sin corteza y finamente desmenuzado

Cómo hacer Jocón guatemalteco

Paso 1

Coloque el pollo en una olla con 2 cuartos de galón de agua y 2 cucharaditas de sal. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Colar el caldo de cocción; reservar por separado el caldo de pollo cocido y 3 1/4 tazas de caldo (guardar el resto para otro propósito).


Paso 2

En una sartén o cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada el ajo y sofría hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos. Agregue la cebolla y el pimiento; saltee, revolviendo por aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomatillos, la sal restante y la pimienta negra y saltee, revolviendo, por aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 taza del caldo de pollo reservado. Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el cilantro y el perejil, y procese hasta obtener un puré de textura gruesa; debe tomar aproximadamente 3 1/4 tazas.


Paso 3

Vuelva a colocar el puré en la cacerola, añada 2 tazas de caldo de cocción y añada el pollo reservado. Deje hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos.


Paso 4

Para espesar la salsa, en un tazón pequeño revuelva la masa mezclada con el 1/4 de taza de caldo de cocción restante, o ablande el pan con un poco del caldo. Revuelva en el guiso caliente y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, alrededor de 5 minutos.

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